Мабуть, кожен з нас хоч раз у житті бачив місо суп у меню ресторанів або у пропозиціях служб доставки. А якщо ви поціновувач аніме, то вам без сумніву відомо, що жодна японська анімаційна стрічка не обходиться без епізоду, де герої насолоджуються тарілкою запашного місо. Ми запитали у команди служби доставки Суши Папа ( sushipapa.com.ua ), що ж насправді ховається за назвою «місо» і чому воно користується такою шаленою популярністю.

Що таке місо-паста? Секретний інгредієнт японської кухні

Серцем місо супу є місо-паста. Цей унікальний продукт являє собою ферментовану пасту, виготовлену з соєвих бобів, рису (або ячменю), солі та спеціальної культури – кодзі (Aspergillus oryzae). Приготування місо-пасти – це тривалий та делікатний процес, що може займати від кількох місяців до кількох років, в залежності від бажаного смаку, кольору та текстури.

• Підготовка інгредієнтів. Соєві боби проходять термічну обробку – їх варять або готують на пару. Рис (або ячмінь) з’єднують з кодзі, щоб запустити процес ферментації.
• Змішування інгредієнтів. Підготовлені соєві боби, рис (або ячмінь), кодзі та сіль ретельно змішуються.
• Ферментація. Отриману суміш поміщають у спеціальні ємності та залишають для ферментації на визначений термін. Саме в цей момент мікроорганізми, що містяться в кодзі, починають розщеплювати білки та вуглеводи, утворюючи неповторний смак умамі, який так цінують в японській кухні.
• Дозрівання. Після завершення ферментації місо-паста дозріває, набуваючи більш насиченого та складного смакового профілю.

Існує безліч різновидів місо-пасти, що відрізняються кольором, смаком, ароматом та використаними інгредієнтами. Ось декілька найпопулярніших видів:

• Біле місо (Shiro Miso): відрізняється делікатним, солодкуватим смаком, що робить його ідеальним для тих, хто тільки знайомиться з місо.
• Червоне місо (Aka Miso): має більш інтенсивний, солоний та насичений смак, що додає супам глибини та складності.
• Жовте місо (Awase Miso): суміш різних видів місо, що забезпечує збалансований смак, який підійде для будь-яких кулінарних експериментів.

Як приготувати місо-суп вдома: покроковий рецепт з душею

В Японії місо – це не просто суп, а невіддільна частина культури та традицій, настільки ж звична на сніданок, як для нас – улюблені сирники. І приготувати цю страву вдома зовсім не складно

Список необхідних інгредієнтів:

1 літр води або бульйону;

30-45 г місо-пасти (2-3 столові ложки, регулюйте кількість за своїм смаком);

100 г шовкового тофу, нарізаного акуратними кубиками;

15 г сушених водоростей вакаме, попередньо замочених у воді на 10 хвилин;

свіжа зелена цибуля для прикраси (за бажанням, але вона додає супу особливої свіжості).

Процес приготування:

1. У каструлі доведіть до кипіння воду або бульйон.
2. Зменште вогонь до мінімуму, щоб бульйон ледь кипів.
3. В окремій мисці розведіть місо-пасту невеликою кількістю гарячої води або бульйону, ретельно розмішуючи до отримання однорідної консистенції. Цей крок допоможе запобігти утворенню грудочок у супі.
4. Акуратно влийте розведену місо-пасту в каструлю з бульйоном, постійно помішуючи. Важливо: ні в якому разі не кип’ятіть суп після додавання місо-пасти, оскільки це може зруйнувати корисні ферменти та негативно вплинути на смак.
5. Додайте в суп кубики тофу та віджаті від зайвої води водорості вакаме.
6. Прогрійте суп протягом 2-3 хвилин, даючи тофу та вакаме нагрітися.
7. Розлийте ароматний місо-суп по тарілках, прикрасьте свіжою зеленою цибулею та насолоджуйтеся!

Смачного від https://sushipapa.com.ua/! Нехай цей простий, але надзвичайно смачний суп подарує вам відчуття гармонії та затишку!